Rośliny zielarskie, znane szerzej po prostu jako zioła, takim mianem można określić każdą z roślin, która wywiera wpływ na proces metabolizmu u człowieka, a także służy zielarzom jako surowiec. Zioła mogą pełnić wiele odmiennych funkcji. W zależności od konkretnego ziela może ono mieć działanie lecznicze, przyprawnicze, a nawet trujące. Co ciekawe, w grupę tą wpisują się nie tylko rośliny zielne, krzewy, czy byliny, ale zaliczane do niej są również niektóre grzyby. Zioła ze względu na sposób, w który się ich używa najczęściej dzielone są na trzy główne grupy, tj. rośliny lecznicze, olejkodajne i przyprawowe. Najczęstsze zastosowanie mają jednak w produkcji leków, takich jak choćby herbatki z rumianku, czy ziołowe preparaty rozgrzewające, pomocne na różne dolegliwości, a także w kuchni. Bo o ile co niektórzy jeszcze ciągle są w stanie sobie wyobrazić kuchnię bez ziół takich jak bazylia, czy tymianek, o tyle rośliny zielarskie takie jak pietruszka, czy koper towarzyszą naszej kuchni od zawsze i chyba już na zawsze towarzyszyć będą.
