Z jakiego mleka powstaje ser Roquefort?

Ser Roquefort to jedno z najbardziej znanych francuskich serów, który cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Jego wyjątkowy smak i aromat sprawiają, że jest to ser niezwykle ceniony przez smakoszy. Ale z jakiego mleka właściwie powstaje ser Roquefort? Przyjrzyjmy się bliżej temu procesowi.

Tradycja produkcji seru Roquefort

Produkcja seru Roquefort ma długą historię sięgającą aż do starożytności. Ser ten jest wytwarzany z mleka owczego, a dokładniej mówiąc, z mleka owiec rasy Lacaune. Te owce są hodowane w regionie Aveyron w południowej Francji, gdzie panują idealne warunki klimatyczne i pastwiska dla tych zwierząt.

Owce rasy Lacaune są szczególnie cenione ze względu na jakość swojego mleka. Zawiera ono wysoką zawartość tłuszczu i białka, co jest niezbędne do produkcji seru Roquefort o intensywnym smaku i kremowej konsystencji.

Proces produkcji seru Roquefort

Proces produkcji seru Roquefort jest skomplikowany i wymaga precyzji oraz cierpliwości. Po zebraniu mleka od owiec rasy Lacaune, jest ono podgrzewane i dodawane do kadzi fermentacyjnej. Następnie dodawany jest specjalny grzyb Penicillium roqueforti, który nadaje serowi charakterystyczny smak i zapach.

Po fermentacji, masa serowa jest delikatnie kruszona i przenoszona do form, gdzie jest wytłaczana i formowana. Ser Roquefort musi dojrzewać przez co najmniej 3 miesiące w specjalnych jaskiniach, które znajdują się w okolicach wioski Roquefort-sur-Soulzon. W tych jaskiniach panują odpowiednie warunki temperaturowe i wilgotnościowe, które sprzyjają dojrzewaniu seru.

Unikalne cechy seru Roquefort

Ser Roquefort wyróżnia się nie tylko swoim smakiem, ale także swoimi unikalnymi cechami. Podczas dojrzewania, ser ten nabiera charakterystycznego niebieskawego nalotu, który jest wynikiem działania grzyba Penicillium roqueforti. To właśnie ten grzyb nadaje serowi jego intensywny smak i aromat.

Ważne jest również podkreślenie, że ser Roquefort jest chroniony prawnie jako produkt o kontrolowanej nazwie pochodzenia (AOC). Oznacza to, że tylko sery produkowane w określonym regionie i zgodnie z określonymi standardami mogą nosić nazwę Roquefort.

Podsumowanie

Ser Roquefort jest wytwarzany z mleka owczego rasy Lacaune, które jest hodowane w regionie Aveyron we Francji. Proces produkcji seru jest skomplikowany i wymaga precyzji oraz cierpliwości. Ser musi dojrzewać przez co najmniej 3 miesiące w specjalnych jaskiniach, aby uzyskać swój charakterystyczny smak i aromat. Ser Roquefort jest jednym z najbardziej cenionych serów na świecie i cieszy się dużą popularnością ze względu na swoje unikalne cechy i wyjątkowy smak.

Ser Roquefort powstaje z mleka owczego.

Link do strony Menis: https://www.menis.pl/