Witaminy są nam niezbędne do życia, ale nie potrafimy ich sami wytwarzać. Organizm musi je otrzymywać wraz z pożywieniem, czyli od tego co jemy zależeć będzie nasze zdrowie i życie. Wyjątkami są witamina D, która wytwarza się w naszej skórze pod wpływem słońca, oraz witamina K, która powstaje dzięki bakteriom żyjącym w naszych jelitach. Z beta-karotenu nasz organizm potrafi pozyskać witaminę A, ale konieczne jest spożywanie warzyw i owoców o zabarwieniu czerwonym, żółtym, pomarańczowym, czyli tych zawierających beta-karoten. Witaminy są niezbędne do współpracy z enzymami, od których zależą nasze funkcje życiowe. Jak widzimy, bez witamin nie da się żyć, musimy o tym pamiętać komponując jakąkolwiek dietę. Każdy z nas ma inne zapotrzebowanie na witaminy, a ilość zależy od naszego sposobu życia, pracy, wieku, płci. Często mamy apetyt na coś bliżej nieokreślonego – to sygnał od organizmu, że mu jakiegoś składnika, witamin, brakuje. Wiosną pochłaniamy spore ilości młodych warzyw, pierwszych owoców – to znak, że przez zimę nasz organizm też był nieco uśpiony, ale wraz z wiosną potrzebuje nowych sił, aby w pełni odzyskać energię. Stosując różne diety musimy pamiętać o suplementach, czyli dodatkowych porcjach witamin, które uzupełnią braki. Również trzeba pamiętać, że żadna dieta nie jest idealna.
